Bietenterrine

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de bietjes en verpak ze met schil en al in aluminiumfolie. Leg ze 1 uur in de oven op een rooster in het midden van de oven.

Schrap de wortels. Leg een stukje bakpapier in een ovenschaal en leg de wortels daarop. Bestrooi met 1 eetlepel raapzaadolie, 1 eetlepel water en wat tijm. Vouw het resterende bakpapier over de wortels heen en zet de ovenschaal na 30 minuten bij de bieten in de oven. Laat de bieten en de wortels samen nog 30 minuten in de oven staan. Haal de groenten uit de oven als ze zacht zijn en laat afkoelen.

Snijd ondertussen de uien in kleine stukjes en fruit deze in een koekenpan in 1 eetlepel olie. Maak de champignons schoon en maal ze in een hakmolentje fijn. Snijd de knoflook fijn. Voeg de champignons en de knoflook toe aan de uien. Voeg ook de rozemarijn, tijm, peper en zout en een scheutje water toe. Bak nog 5 minuten. Haal de pan dan van de hittebron.

Doe de 2 sneden brood en de noten in een hakmolen en maal grof. Zet het mengsel apart.

Verwijder het aluminiumfolie rondom de bieten en verwijder het schilletje. Hak ze daarna grof in de hakmolen. Zet de koekenpan met het ui-champignonmengsel weer op de hittebron en voeg de gemalen bietjes, het brood-notenmengsel en 4 eetlepels kikkererwtenmeel toe. Bak nog een paar minuutjes zodat eventueel vocht verdampt.

Bekleed een cakevorm met bakpapier. Strooi op de bodem wat pompoenpitten, zonnebloempitten en wat sesamzaadjes. Schep de helft van het bietenmengsel erop en druk goed aan. Druk de wortels in rijen van 3 over de lange kant in het mengsel. Schep daarna de tweede helft van het bietenmengsel erop. Druk weer goed aan. Zet de cakevorm 45 minuten in de oven (180 graden).

Laat de bietenterrine even afkoelen en stort 'm dan uit op een mooie serveerplank. Snijd in plakjes en serveer.