Avocadosoep

Deze heerlijk romige soep dankt haar mooie groene kleur aan de avocado. Je zet het in een handomdraai op tafel! Houd je niet van koriander? Neem dan in plaats daarvan peterselie.

Allergieën en diëten:
Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij, Vrij van geraffineerde suikers
Moeilijkheidsgraad:
Makkelijk
Avocadosoep

Ingrediënten

Bereiding

Snipper de ui. Verhit 1 eetlepel olie in een soeppan en fruit de ui 4 minuten. Pers de knoflook erboven uit en bak die nog een minuutje mee. Ris intussen de blaadjes koriander van de stengels en snijd ze fijn.

Snijd de avocado’s doormidden, lepel het vruchtvlees eruit en doe het in de pan. Voeg groentebouillon, cayennepeper, zout en koriander toe en breng aan de kook. Pureer met een staafmixer tot een fijne soep. Voeg tenslotte het limoensap toe.

Tip: Zin in een knapperige topping? Voeg er dan pompoenpitten, gebakken blokjes gerookte tofu of tortillachips toe!
Deel dit recept