Avocado-spinaziepasta
Deze groene pasta is makkelijk te bereiden en heerlijk romig dankzij de avocado, die bovendien gezonde vetten bevat. Het is eigenlijk een gezonde variant op pasta met pesto!
-
15-30 minuten -
4 Personen -
Printen
Ingrediënten
- 300 gr volkoren pasta
- 450 gr verse spinazie
- 3 rijpe avocado’s
- 1 limoen
- 2 handjes verse basilicum
- 3 teentjes knoflook
- ½ groene peper
- 1 tl zout
- 3 el olijfolie
- Optioneel: edelgistvlokken
Bereiding
Kook de pasta in 8-10 minuten beetgaar. Giet af en bewaar 1 beker van het kookvocht.Halveer de avocado's en verwijder de pitten. Schep het vruchtvlees uit de schil en doe het de keukenmachine. Rasp de limoen en doe de rasp samen met basilicum, sap van de limoen, knoflook, jalapeno, de helft van de spinazie en zout en olijfolie in de keukenmachine. Pureer tot een gladde saus. Voeg beetje bij beetje het achtergehouden kookwater toe tot de saus de voor jou gewenste dikte heeft.
Verwarm de saus kort samen met de andere helft van de spinazie. Maak op elk bord een bedje van pasta en giet de saus erop. Serveer eventueel met wat edelgistvlokken.
Tip: Wil je deze pasta wat verrijken? Voeg wat groente toe zoals cherrytomaatjes, paprika, wortel en/of champignons. Voor extra eiwitten kun je linzen, witte bonen of (gerookte) tofu toevoegen.