Paddenstoelenrisotto

Dit recept komt uit ‘Wat de pot schaft. Gerechten voor elke dag met een ecofabulous twist’ door Lisette Kreischer. Lisette geeft met "Wat de pot schaft" antwoord op de vraag hoe duurzaam, biologisch en makkelijk toch goed samen kunnen gaan. Zij laat zien hoe je deze traditionele maaltijden op een aantrekkelijke, lekkere én verantwoorde manier kunt bereiden, met ingrediënten die verkrijgbaar zijn in de supermarkt.

Allergieën en diëten:
Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij, Vrij van geraffineerde suikers
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Paddenstoelenrisotto

Ingrediënten

Bereiding

Pel de ui en knoflook en snijd beide fijn. Verhit 3 eetlepels olijfolie samen met een halve eetlepel plantaardige boter in een diepe pan. Fruit hierin de ui en knoflook en voeg vervolgens de rijst toe. Roerbak totdat de rijst glazig wordt, vanaf dat moment is de rijst klaar om vocht op te nemen.

Blus de rijst af met witte wijn en blijf goed roeren tot de rijst de witte wijn heeft geabsorbeerd. Voeg telkens een scheut groentebouillon toe vanaf dat moment dat de rijst bijna al het vocht op heeft genomen. Blijf het geheel roeren totdat de rijst gaar is (ongeveer 15-20 minuten).

Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes. Verhit een laagje olie in een koekenpan en bak hierin de paddenstoelen rondom goudbruin. Breng op smaak met wat peper en zout.

Snijd de zongedroogde tomaatjes in stukken. Voeg deze samen met de doperwten toe aan de rijst, ongeveer vijf minuten voor de rijst klaar is.

Hak de peterselie fijn. Meng zodra de rijst gaar is de paddenstoelen, een scheutje citroensap, wat citroenrasp, de verse peterselie en eventueel nog wat edelgistvlokken erdoor.
Deel dit recept