Chili sin carne met munt-yoghurt
Chili sin carne: een lekker pittige Mexicaanse klassieker, met een frisse muntsaus. In dit recept gebruiken we de originele pintoboon, die meestal chiliboon genoemd wordt. Chilibonen zitten in het blik al in een sausje, dat je dus in één keer aan de pan kunt toevoegen. Je kunt natuurlijk ook een andere soort bonen gebruiken en met een extra blik tomatenblokjes en chilikruiden je eigen saus maken. In dit recept doen we beide. Om er een complete maaltijd van te maken, serveren we er rijst bij. Je kunt in plaats daarvan ook de chili in tortillawraps serveren.
- Menugang: Hoofdgerecht
-
15-30 minuten -
4 personen -
Printen
Foto: Delizzious Food Fotografie
Ingrediënten
- 1 blik chilibonen (à 400 gr)
- 1 blik zwarte bonen (à 400 gr)
- 1 blik maïskorrels (à 150 gr)
- 1 rode ui
- 3 tenen knoflook
- 1 verse groene of rode peper of 1-2 tl chilipoeder (naar smaak)
- 2 tl gemalen komijn
- ½ tl kaneel
- ½ tl cacao
- 2 paprika’s, bijvoorbeeld rood en geel
- 1 blik tomatenblokjes (à 400 gr)
- 1 limoen
Voor erbij:
- 250 gr zilvervliesrijst
- 2 avocado’s
- 10 gr verse koriander
Munt yoghurt saus:
- 15 gr verse munt
- 200 ml sojayoghurt
Bereiding
Spoel de zwarte bonen en mais af onder koud stromend water. Laat uitlekken.Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking (circa 10 minuten).
Snipper de ui en snijd de knoflook en chilipeper fijn. Verwijder eventueel de zaadlijsten uit de peper als je minder pit wilt.
Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de ui, knoflook en chili met een snufje zout tot ze zacht zijn.
Voeg de komijn, kaneel en cacao toe en bak 1 minuut mee. Schep regelmatig om.
Halveer ondertussen de paprika's in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Voeg toe aan de pan en bak 5 minuten mee. Voeg de bonen, mais en tomatenblokjes toe en laat het mengsel 10 minuten op zacht vuur pruttelen zodat de saus wat indikt.
Verwijder de schil en pit van de avocado’s en snijd het vruchtvlees in plakjes. Hak de koriander fijn.
Maak de munt-yoghurtsaus. Hak de munt fijn en meng deze met de sojayoghurt. Voeg naar smaak nog wat zout toe.
Breng de chili op smaak met limoensap en eventueel extra chilivlokken of cayennepeper. Serveer met de rijst, schijfjes avocado, munt-yoghurtsaus, koriander en eventueel overgebleven limoen.
Tip: Lekker met tortillachips erbij!