Spinaziequesadillas
Deze spinaziequesadillas zijn een heerlijk vegan alternatief voor dit Mexicaanse gerecht. De queso (kaas) is in dit recept vervangen door een gezonde kaassaus gemaakt van cashewnoten. Als je wilt, kun je naar smaak plantaardige geraspte kaas toevoegen. Met 6 quesadilla's maak je genoeg voor 3 personen, of voor meer als je er een soepje of (Mexicaanse) salade bij serveert.
- Menugang: Hoofdgerecht
-
15-30 minuten -
2-3 personen -
Printen
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 300 gr bladspinazie
- 400 gr kikkererwten uit blik
- 40 ml olijfolie
- 40 ml water
- 1 el rozemarijn
- 1 el oregano
- 1 el peterselie
- 1 el basilicum
- 1 el verse munt
- Sap van 0,5 citroen
- 0,5 tl zout
- 6 tortilla's
Voor de kaassaus:
- 140 gr cashewnoten, ongeroosterd en ongezouten
- 115 gr ongezoete kokosyoghurt
- 1/2 potje (ca. 115 gr) milde salsa
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 2 el edelgistvlokken
- 2 el jalapeñoplakjes uit een pot
Bereiding
Ter voorbereiding: week de cashewnoten minimaal een kwartier in kokend water.Hak de ui en knoflook fijn of gebruik hiervoor de blender. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook 5 minuten. Maal ondertussen de spinazie en kikkererwten grof in de blender. Voeg de olie en het water toe om er een smeuïg geheel van de maken. Meng de gebakken ui en knoflook, de kruiden, het citroensap en het zout erdoorheen. Breng op smaak met peper.
Maak de kaassaus. Giet de cashewnoten af en voeg ze toe aan de blender. Voeg alle overige ingrediënten voor de kaassaus plus twee eetlepels van het vocht rondom de jalapeños toe en maak er een gladde saus van.
Bak een tortilla ongeveer 3 min in een koekenpan zonder olie. Keer het blad om en besmeer het met een royale laag kaassaus. Beleg de helft van de tortilla met een zesde deel van het spinaziemengsel. Vouw de tortilla dubbel en laat nog een paar minuten bakken totdat de buitenkant krokant is. Leg op een bakplaat en houd onderin in de oven warm (op maximaal 50 graden). Ga verder met de volgende tortilla's.
Snijd de quesadilla's doormidden en serveer de kwarten.
Tip: De salsa die je over hebt, kun je als dip bij de quesadilla's serveren. De kaassaus die je (waarschijnlijk) over hebt is een heerlijke dip bij nacho's of lekkere toevoeging aan een Mexicaanse taco of burrito.