Snel tafelzuur
Met dit recept zet je op een snelle en eenvoudige manier fris zure groenten als bijgerechtje op tafel. Dit doen we zonder te fermenteren. De groenten worden lekker zurig en zacht dankzij azijn en zout. Schep een kleine portie van deze groenten op je bord, bijvoorbeeld als zure toets bij een veganistische burger. Werk je salade ermee af of garneer er een belegd broodje of sandwich mee. Varieer met groenten, azijnsoorten en specerijen. Ideeën hiervoor vind je onderaan het recept.
- Menugang: Bijgerecht
-
< 15 minuten -
>6 personen -
Printen
Ingrediënten
Radijs:
- 300 gr radijs, gewassen, steelaanzet en worteltjes verwijderd
- 100 ml appelazijn
- 1 tl zout
- 1 tl zwart sesamzaad
Rode biet:
- 200 gr geschilde rode biet
- 100 ml appelazijn
- 1 tl zout
- 2 laurierblaadjes
Witte kool:
- 250 gr witte kool
- 100 ml appelazijn
- 1 tl zout
- 1 tl gekneusd mosterdzaad
- 2 laurierblaadjes
Wortel:
- 200 gr geschilde wortels
- 100 ml appelazijn
- 1 tl zout
- 7 schijfjes gember
Bereiding
De werkwijze is bij elke groente als volgt:Snijd of rasp de groente in dunne reepjes, plakjes of sliertjes. Doe de gesneden groenten in een kom en voeg de azijn en het zout toe. Kneed met je vingers gedurende enkele minuten alles zachtjes door elkaar. Je merkt dat de groenten hun sap vrijgeven en zachter worden. Voeg de kruiden toe en meng alles door elkaar.
Laat de groenten een uurtje staan. Hierna kun je het tafelzuur ofwel direct gebruiken ofwel in een schone jampot een week in de koelkast bewaren. Hoe langer je het laat staan, hoe smaakvoller het wordt (opgelet: deze groenten zijn niet gefermenteerd en daardoor korter houdbaar!). Zorg dat de groenten onder de azijn staan als je ze in de koelkast bewaart.
Wil je de groenten iets minder zuur, dan kun je ze vlak voor het serveren in een zeef doen en kort spoelen onder stromend water. Laat even uitlekken en serveer.
Varieer met groenten, azijn en kruiden
- Maak eens tafelzuur van komkommer, koolraap, rode kool, courgette of ui. Of meng verschillende groenten door elkaar.
- In plaats van appelazijn kun je een andere lekkere azijn gebruiken, ook citroensap (eventueel aangelengd met water mocht het te zuur zijn) is een goed alternatief.
- Gekneusde korianderzaadjes, kruidnagel, kurkuma, zwarte peperkorrels, venkelzaad, jeneverbessen of plakjes knoflook zijn passende kruiden voor deze snelle tafelzuren.