Luchtige appel-pompoenmousse

Bereiding

Snijd de pompoen in blokjes van 2x2 cm. Schillen hoeft niet, maar verwijder de pitten wel. Kook de blokjes pompoen in de appelsap tot ze zacht zijn. Voeg koriander, kaneel en vanille toe en pureer het geheel met de staafmixer. Laat het afkoelen en zet weg in de koelkast.

Leg een vel bakpapier klaar op het aanrecht. Rooster in een droge koekenpan de groene pompoenpitten tot ze enigszins bruin beginnen te kleuren en heerlijk geuren. Voeg dan twee eetlepels suiker toe. Werk nu snel: door de hitte van de pan smelt en karameliseert de suiker meteen, dus roer vlot met een houten lepel om de pitten geheel met de smeltende suiker te coaten. Laat het niet aanbranden. Schuif ze dan uit de pan en op het bakpapier. Laat de pompoenpitten afkoelen en hak ze daarna in kleine stukjes. Bewaar tot gebruik in een jampot.

Veeg een beslagkom en de kloppers van de mixer schoon met een keukenpapiertje met azijn. Aquafaba laat zich namelijk niet goed opkloppen als er een spoortje vet bij komt. Giet de aquafaba in de kom en voeg eventueel de xanthaangom toe (dit helpt bij het stijfkloppen). Klop deze minimaal 5 minuten, totdat er stijve pieken vormen. Zet koel weg.

Klop in een andere kom de plantaardige slagroom stijf en zet koel weg. Bij slagroom uit een spuitbus is deze stap niet nodig.

Was de appel en verwijder het klokhuis. Rasp grof en roer om met citroenrasp en –sap. Zet koel weg.

Roer de geraspte appel door het pompoenmengsel en zoet het geheel naar smaak met agavesiroop, dadelstroop of een ander zoetmiddel. Schep voorzichtig de slagroom erdoor. Schep tot slot de stijfgeklopte aquafaba er voorzichtig door. Doe het geheel eventueel over in een mooie serveerkom en bestrooi met de gesuikerde pompoenpitten.

Tip: Het koken van de pompoen en het maken van de gesuikerde pompoenpitten kun je de dag van tevoren doen. Het opkloppen van de aquafaba en slagroom kun je 2 uur voor het serveren doen. Zo zet je later het toetje snel in elkaar.