Broodpudding met pompoen en banaan
Dit recept is gebaseerd op de Britse bread and butter pudding. Een ideaal recept om oud brood, overrijpe bananen en restjes pompoen op te maken. Hier laat je nog expres brood voor oud worden! Houd er rekening mee dat het brood nog moet afkoelen en daarna opstijven in de koelkast.
- Menugang: Ontbijt | Tussendoor
-
30-60 minuten -
5-6 personen -
Printen
Ingrediënten
- 475 ml plantaardige melk
- 1 rijpe banaan
- 350 gr gegaarde (en geschilde) pompoen
- 1 tot 2 el maple syrup (of diksap)
- 1 tl vanille-essence
- 8-10 sneetjes brood (250-300 gr)
- 4 medjouldadels, ontpit (of 100 gr ander gedroogd fruit)
- 1 tl kaneel
- 1 tl gemberpoeder
- mespunt nootmuskaat
- optioneel: 50 gr pecannoten, walnoten of pompoenpitten
Bereiding
Doe de plantaardige melk, banaan, pompoen, maple syrup, vanille en de kruiden in de blender en blend het tot een gladde massa.Snijd het brood en de dadels in stukjes. Voeg beide toe aan de blender. Blend weer tot een gladde massa. Laat dit mengsel minstens 30 minuten staan.
Verwarm intussen de oven voor op 180 graden.
Giet het mengsel in een ingevette ovenschaal of siliconen bakvorm en strooi de noten eroverheen. Bak de broodpudding ongeveer 35-40 minuten (tot een satéprikker er schoon uitkomt).
Laat de broodpudding goed afkoelen en daarna in de koelkast opstijven. Serveer eventueel met een toefje plantaardige slagroom.
Tip: Ook restjes gekookte rijst of oude koekjes kunnen door de broodpudding.