Noedelsoep met paksoi
Er zijn verschillende soorten noedels zonder ei te verkrijgen. Kijk daarvoor ook eens rond bij de toko of Chinese supermarkt. Deze noedelsoep is rijk gevuld met verse groenten en bamboescheuten. Voor een lichtere soep kun je de tofu weglaten.
- Menugang: Lunch | Hoofdgerecht
-
< 15 minuten -
4 personen -
Printen
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 250 gr tofu
- 100 gr shiitake
- 1 struik paksoi
- 3 tl sambal oelek
- 2 L hete groentebouillon
- 250 gr gedroogde (volkoren) woknoedels
- 1 blikje bamboescheuten, uitgelekt
- 250 gr sugarsnaps
- Optioneel: 15 gr verse koriander, alleen de blaadjes
- 4 el gebakken uitjes
Bereiding
Snijd de ui in ringen en hak de knoflook fijn. Snijd de tofu en shiitake in blokjes en de paksoi in reepjes.Verhit 2 eetlepels olie in een hapjespan en bak de knoflook, ui en sambal 3 minuten op laag vuur. Voeg de shiitake, tofu en het witte deel van de paksoi toe en bak nog 3 minuten mee. Voeg de groentebouillon, noedels, bamboescheuten, de gesneden bladeren van de paksoi en sugarsnaps toe. Breng het geheel aan de kook en kook de noedels in ongeveer 4 minuten gaar.
Snijd ondertussen de koriander fijn.
Breng de noedelsoep op smaak met peper, zout of extra sambal. Verdeel de soep over 4 kommen. Bestrooi met de koriander en uitjes.
Tip: Om de soep wat minder pittig te maken, kun je een scheutje kokosmelk toevoegen.