Rijst met pistache en nectarine
Deze frisse rijstschotel met rauwkost is lekker snel klaar en is toch verrassend door de in sinaasappelsap en bouillon gekookte rijst.
- Menugang: Hoofdgerecht | Bijgerecht
-
15-30 minuten -
4 personen -
Printen
Ingrediënten
Voor de rijst:
- 2 uien
- 1 tl kaneelpoeder
- 300 gr zilvervliesrijst
- 100 ml sinaasappelsap
- 600 ml water
- 1 blokje groentebouillon
- 3 nectarines
- 100 gr pistachenoten
Voor de salade:
- 1 gele paprika
- 250 gr trostomaten
- 200 gr groene bladgroente zoals sla of spinazie
- 2 el citroensap
- 2 el olijfolie
Bereiding
Snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui zo’n 3 minuten samen met de kaneel. Voeg de rijst toe en bak 2 minuten mee.Voeg het sinaasappelsap, water en een bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat de rijst zo lang koken als de verpakking aangeeft.
Maak ondertussen de salade. Snijd de paprika en tomaten in blokjes en scheur de bladgroente in stukken. Meng het citroensap en de olijfolie in een kom en voeg de rauwkost toe.
Pel de pistachenoten. Schil de nectarines, verwijder de pit en snijd ze in blokjes. Schep samen door de rijst.