Punjabi rajma masala

Bereiding

Maak eerst de basis van de curry. Snipper de ui, hak de tomaten fijn en snijd de groene chilipeper in stukjes.

Verhit twee eetlepels olie in een grote pan. Voeg de specerijen (komijnzaad, kruidnagels, zwarte kardemom, kaneel en foelie) toe en bak ze kort tot ze heerlijk beginnen te geuren.

Voeg de uien toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg de gember-knoflookpasta erbij. Laat even meebakken tot de rauwe geur verdwijnt.

Zet het vuur laag en voeg de kurkuma, chilipoeder, korianderpoeder en gemalen komijnzaad toe. Roer goed door en bak tot de specerijen hun aroma vrijgeven.

Doe de tomaten erbij en laat ze rustig pruttelen tot de olie zich begint te scheiden van de saus. Dit kan een paar minuten duren, maar geduld is hier echt de sleutel tot een diepe smaak.

Spoel de kidneybonen af en voeg toe aan de saus, samen met de groene chilipeper en een theelepel zout. Voeg water toe om de gewenste dikte te krijgen.

Dek de pan af en laat alles 15 minuten zachtjes sudderen, zodat de bonen alle smaken opnemen. Plet een paar bonen met de achterkant van je lepel om de saus wat romiger te maken.

Hak de verse koriander fijn, verkruimel de fenegriekblaadjes en roer op het einde door de saus met de garam masala. Serveer met rijst voor een complete maaltijd.

Dit recept komt van Silphya's Kitchen. Bekijk hier het originele recept en leer meer over dit gerecht.