Vegan paella

Paella is een traditioneel Spaans gerecht, vaak met kip, zeevruchten of een combinatie daarvan. In deze vegan variant gebruiken we een combinatie van koningsoesterzwam en nori om de indruk van zeevruchten te geven. Je vindt norivellen bij de sushi producten in de winkel. Ook saffraan mag niet ontbreken in paella. Kun je het niet vinden of heb je een lager budget? Vervang het dan door 1 theelepel kurkuma.

Allergieën en diëten:
Glutenvrij, Notenvrij, Pindavrij, Sojavrij
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Vegan paella

Ingrediënten

Bereiding

Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de oesterzwammen in plakjes van 1 cm dik. Verwarm 1 el neutrale olie in een ruime pan en fruit hierin de ui 5 minuten. Voeg de knoflook en schijfjes koningsoesterzwam toe en bak 10 minuten.

Snijd ondertussen de paprika's in blokjes. Voeg toe en bak 5 minuten. Roer de tomatenblokjes, paprika- en chilipoeder erdoor en bak dit nog een paar minuten.

Snipper de nori (eventueel met een hakmolentje) en roer dit samen met het plukje saffraan door de bouillon. Doe de bouillon en paellarijst in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet de hittebron zachter en laat het mengsel 20-25 minuten zachtjes pruttelen zonder te roeren tot het meeste vocht is opgenomen of verdampt.

Als je vegan kipstukjes of gerookte tofu gebruikt: snijd de stukjes kleiner en de tofu in blokjes. Verhit 1 el neutrale olie in een koekenpan en bak ze bruin en knapperig.

Voeg de tuinerwten toe aan de paella en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Roer het mengsel niet door, zodat de rijst een beetje aan de pan bakt (dat is de bedoeling!) maar niet aanbrandt.

Controleer of de rijst gaar is, voeg anders nog wat water toe en laat het nog even doorkoken. Voeg dan de vegan kipstukjes of rooktofu toe.

Snijd de peterselie fijn. Halveer de citroen en knijp één helft uit boven de paella. Voeg ook de peterselie toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout. Snijd de andere helft van de citroen in schijfjes en serveer bij de paella.

Tip: Voor een karakteristieke smaak kun je 150 ml van de bouillon vervangen door vegan witte wijn.
Deel dit recept