Kikkererwtensalade

Kikkererwten in blik worden bewaarde in aquafaba (het vocht). Dat zit boordevol eiwitten en kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt, zoals hier als bindende 'saus' in de salade.

< 15 minuten
2-3 personen
Printen

Allergieën en diëten:: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij, Vrij van geraffineerde suikers
Moeilijkheidsgraad:: Makkelijk

Ingrediënten

200 gr kikkererwten
100 ml aquafaba
1 tl kurkuma
1 tl bonenkruid (of tijm)
6 cherrytomaatjes
1,5 el olijfolie
1,5 tl appelazijn
1 tl gedroogde dille
verse basilicum of peterselie

Bereiding

Giet de kikkererwten af, maar vang 100 milliliter van het aquafaba (het vocht waarin ze zitten) op. Spoel de kikkererwten om en plet met een pureestamper. Snijd de cherrytomaten in kleine stukjes.

Verhit wat olie in een koekenpan en voeg de kikkererwten, aquafaba, kurkuma en bonenkruid toe. Roerbak tot het bindt en een heel klein beetje bruin bakt. Het lijkt een beetje droog, maar zo zal het niet smaken.

Roer de tomaatjes, olijfolie, azijn, dille, zout en peper door elkaar en roer daar de kikkererwten door. Strooi de verse kruiden er over. Klaar!

Deel dit recept