Herfstpasta met pompoen
In de herfst zijn de pompoenen veruit het lekkerst, dus geniet ervan als ze in het seizoen zijn! Bijvoorbeeld in deze lekkere pastaschotel.
-
15-30 minuten -
4 Personen -
Printen
Ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 dikke prei, in ringetjes
- 1 teen knoflook, gesnipperd
- 1 klein rood pepertje, gesnipperd
- 1 kleine pompoen (±650 gram), in kleine blokjes
- 1 blik (400 gram) tomatenblokjes
- 150 gram rode linzen, gewassen
- 1 eetlepel gedroogde rozemarijn
- Zout naar smaak
- 500 milliliter water
- 350 gram volkoren pasta
- Vers gemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie of selderijblad naar smaak
Bereiding
Verhit de olie in een pan met dikke bodem (grote sauspan) en bak de prei even aan met de knoflook en rode peper. Voeg de pompoen toe en bak nog een paar minuten al roerend. Roer het blik tomaten, de linzen, rozemarijn, zout en het water erdoor en breng aan de kook. Kook 12-15 minuten of tot alles gaar is.Kook intussen de pasta beetgaar.
Pureer ⅓ van de saus met een staafmixer of blender en roer dat weer door de rest. Breng op smaak met zwarte peper. Strooi wat verse groene kruiden over de borden en serveer. Voor 4 personen.
Tip: Mocht er wat saus over zijn dan kun je dit verdunnen met wat bouillon en als soep serveren.