Gevulde paprika’s in tomatensaus

Bereiding

Kook de risottorijst ca. 10 minuten in 400 ml water, tot al het water is opgenomen. Laat de rijst even staan.

Maak de champignons, ui en knoflook schoon en doe ze in een hakmolentje. Maal dit tot een fijne compacte vulling. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin het champignonmengsel. Voeg de ras el hanout, komijn en paprikapoeder toe en bak het mengsel ongeveer 10 minuten. Voeg dan de risottorijst toe en haal de pan van de warmtebron.

Snijd de ui, knoflook, tomaten, gedroogde abrikozen en gember klein. Verhit wat olie in de pan en voeg alles toe. Bak even aan. Voeg daarna het pakje tomatenblokjes, de gemalen koriander toe en 400 ml water toe. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Ontdoe de paprika van zijn stengel door deze er met een scherp mesje uit te snijden. Je hebt nu een hele paprika met bovenop een rondje eruit. Schraap met een theelepeltje de zaadlijsten van de paprika’s eruit. Vul de paprika’s met het champignon-risottomengsel. Dit gaat het makkelijkste met een theelepel, zodat je de vulling goed naar beneden kunt duwen.

Roer nog even goed in de pan met saus. Als deze kookt, zet je voorzichtig de 4 gevulde paprika’s in de pan met de tomatensaus. Als het goed is staan de paprika’s nu bijna helemaal in de saus (zo niet, voeg dan nog wat extra water toe). Laat de paprika’s 45 minuten koken in de saus. Schep af en toe wat saus over de paprika’s.

Serveer de paprika’s in een diep bord, zodat de paprika mooi in de saus staat.