Carrot cupcakes
Hoeveel grapjes je ook over wortels en konijnenvoer kunt bedenken, deze cake wil je zeker zelf opeten! Carrot cake komt oorspronkelijk uit Amerika, maar je kunt dit recept gewoon maken met ingrediënten uit de supermarkt.
- Menugang: Tussendoor
-
30-60 minuten -
>6 personen -
Printen
Ingrediënten
- 300 gr wortels (250 g geraspt gewicht)
- 500 ml sinaasappelsap
- 150 ml neutrale olie
- 200 gr suiker
- 1 tl vanille-extract
- 50 gr walnoten
- 50 gr rozijnen
- 1 tl nootmuskaat
- 1 tl kaneel
- 1 tl speculaaskruiden
- 400 gr volkorenmeel
- 1 zakje à 16 gr bakpoeder
- ½ tl zout
Voor het glazuur:
- 100 gr margarine
- 150 gr poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
- optioneel: oranje en groene marsepein
Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden.Schil eventueel de wortels en rasp ze fijn. Voeg in een kom of maatbeker de sinaasappelsap, olie, suiker en vanille-extract samen.
Hak de walnoten in stukken en doe deze samen met de rozijnen, nootmuskaat, kaneel speculaaskruiden, volkorenmeel, bakpoeder en zout in een ruime kom.
Voeg de vloeibare ingrediënten al mixend bij de droge ingrediënten en meng goed. Voeg tenslotte de wortel toe.
Verdeel het beslag over 24 cupcakevormpjes en bak 25 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de cupcakes afkoelen.
Maak ondertussen het glazuur door de margarine, poedersuiker en het vanille-extract te kloppen met een mixer tot het zacht is. Om het mooi over de cakejes te verdelen, kun je een spuitzak gebruiken (of een plastic zakje met een afgeknipt hoekje). Vorm eventueel worteltjes of een ander leuk figuurtje van marsepein en versier de cakejes ermee.
Tip: In plaats van losse cakejes kun je een cakeblik (30 cm) of taartvorm (Ø 24 cm) gebruiken. Bak dan 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de vorm. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uit komt.