Jackfruit rendang

Bereiding

Bereid de jackfruit voor: spoel de stukken goed af, knijp overtollig vocht eruit en snijd eventueel harde stukjes van het midden weg. Trek de stukken een beetje uit elkaar voor een ‘pulled’ structuur.

Maak de boemboe. Doe sjalotjes, knoflook, gember, kurkuma, galanga, chilipepers, koriander en komijn in een blender of vijzel en maal fijn tot een pasta. Voeg een beetje olie of water toe als het niet goed draait.

Verhit een scheutje olie in een ruime pan en fruit de boemboe zachtjes aan tot de olie zich begint te scheiden (ongeveer 10 minuten). Kneus ondertussen de citroengrasstengels door er een breed koksmes op te leggen en er met een vuist op te slaan. Voeg dan de gekneusde citroengras, limoenblaadjes en het kaneelstokje toe.

Schep de jackfruit bij de boemboe en bak 5 minuten mee zodat de smaken erin trekken. Schenk de kokosmelk erbij, samen met tamarinde, suiker en sojasaus. Breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 45 tot 60 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer af en toe voorzichtig om. Hoe langer je stooft, hoe intenser en droger de rendang wordt. Verwijder de citroengrasstengels, limoenblaadjes en het kaneelstokje.

Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ook de Indonesische sperziebonensalade klaar. In plaats daarvan kun je ook sperziebonen circa 6 minuten koken en op smaak brengen met sambal en ketjap.

Proef en breng de rendang op smaak met zout, eventueel extra tamarinde of suiker. Wil je ‘m droger (zoals bij traditionele rendang vaak het geval is)? Laat het nog wat langer inkoken.

Serveer de rendang warm met de rijst en sperziebonen.

Tip: Galanga en limoenblad kun je vinden bij de toko. Je kunt het eventueel vervangen door extra gember en een beetje limoenrasp en -sap.

Dit rendangrecept komt van Sylphia’s Kitchen. Bekijk hier het originele recept.