Tropische salade met guacamole
Deze frisse salade krijgt door de mango en avocado een Mexicaans tintje. Je kunt bietenblad uit de moestuin gebruiken of deze vervangen door een andere milde bladgroente die je lekker vindt, zoals mosterdkers, veldsla of spinazie. De salade is snel gemaakt en lekker op een warme zomerdag!
- Menugang: Hoofdgerecht | Bijgerecht
-
< 15 minuten -
2-3 personen -
Printen
Ingrediënten
Voor de salade:
- 150 gr sperziebonen
- 200 gr zwarte bonen (uitlekgewicht)
- 15 bietenbladeren of ca. 175 gr groene bladgroente naar keuze
- 2 tomaten
- 2 kleine mango’s of 1 grote
- 1 limoen
Voor de guacamole:
- 2 avocado’s
- 4 el sojayoghurt
- 1 el komijnzaad
- ½ tl zout
- ½ tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
Was de sperziebonen, snijd de uiteinden eraf en snijd de bonen doormidden. Breng een pan met water aan de kook en kook de sperziebonen in circa 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel af met koud water.Spoel de zwarte bonen af onder de kraan en laat uitlekken. Was de bladgroenten en tomaten. Snijd de bladgroenten grof. Snijd de tomaten in stukken. Schil de mango’s en snijd ze in blokjes. Meng alle salade-ingrediënten in een slakom.
Halveer de limoen en pers de helften uit. Breng de salade op smaak met limoensap.
Maak de guacamole. Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een blender. Als je geen blender hebt, kun je de avocado ook prakken met een vork. Voeg de yoghurt, het komijnzaad, zout en peper toe en blend tot een grove of gladde puree. Voeg limoensap, zout en peper naar smaak toe.
Serveer de salade met de guacamole. Of schep op elk bord een paar lepels guacamole en leg de salade erbovenop.
Tip: Houd je van meer pit? Aan zowel de salade als de guacamole kun je fijngesneden verse chilipeper toevoegen.