Tomaten-rijstsalade
Deze frisse salade is lekker als voorafje of als bijgerecht. Het is in de zomer de ideale manier om een restje rijst op te maken.
- Menugang: Voorgerecht | Bijgerecht
-
< 15 minuten -
4 personen -
Printen
Ingrediënten
Voor de salade:
- 100 gr basmatirijst of andere droogkokende rijst
- 200 ml water
- 40 gr gebrande cashewnoten
- 300 gr cherrytomaten
- 1 bosje radijs (ca. 100 gr)
- 1 bosje dille
- 1 bosje kervel
- 1 el sumak (of meer naar smaak)
Voor de dressing:
- 4 el olijfolie extra vierge
- 4 el rodewijnazijn framboos
- ½ tl zout
Bereiding
Breng de rijst en het water aan de kook in een kookpan en zet dan de hittebron lager zodat de rijst zachtjes kookt. Controleer na 10 minuten of de rijst gaar is. Voeg eventueel tussentijds een beetje water toe. Roer de rijst los met een vork en laat afkoelen.Hak de cashewnoten in kleine stukjes. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Halveer de cherrytomaatjes en hak de kruiden grof.
Meng voor de dressing de olijfolie, frambozenazijn en zout. Breng op smaak met zwarte peper.
Meng de cashew, tomaatjes en radijsjes door de dressing. Roer dan de verse kruiden erdoor.
Meng de rijst door de salade, voeg de sumak toe en serveer.
Tip: Kun je geen kervel vinden? Vervang deze dan door verse peterselie en een beetje gedroogde dragon.