Loaded nachos

Bereiding

Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika in kleine stukjes en de cherrytomaten in kwartjes. Spoel de bonen en mais af en laat deze uitlekken.

Verhit een grote koekenpan of hapjespan en bak de ui tot deze lichtbruin kleurt. Voeg eventueel wat water toe als de ui aanbakt. Voeg het vegan kruimgehakt, knoflook en de specerijen toe en bak deze enkele minuten mee. Voeg daarna de tomatensaus, cherrytomaten, paprika, bonen en mais toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Breng het bonenmengsel op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht.

Vul een grote ovenschaal met een derde van de nachochips. Schep er een derde van het bonenmengsel overheen en bestrooi met een derde van de kaas. Maak nog twee van zulke lagen en leg er tot slot wat jalapeñoschijfjes bovenop. Bestrijk de kaas heel licht met water (bijvoorbeeld met een natte vinger), zodat deze beter smelt. Bak de loaded nachos 10-12 minuten in de heteluchtoven.

Maak ondertussen de guacamole. Snijd de avocado’s doormidden en haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees in een schaaltje en prak het met een vork. Meng dan de sojayoghurt en komijn erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de loaded nachos met de guacamole en leg er servetjes bij.

Tip: Voor de liefhebber kun je er ook vegan zure room bij serveren.