Okonomiyaki met rijstsalade

Bereiding

De rijstsalade:

Breng de rijst met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water aan de kook en laat in ca. 10 minuten afgedekt zachtjes gaar en droog koken.

Breng een pan met een laagje water aan de kook en voeg zout toe. Blancheer de gesneden spitskool (ook die je voor de okonomiyaki gaat gebruiken) en de spinazie 3 minuten en spoel met koud water af.

Schil en rasp de wortel grof in een slakom. Was de komkommer en snijd in blokjes. Voeg de wortel, de spinazie en de helft van de gesneden spitskool toe.

Schil en rasp de gember en pers de limoen uit. Gebruik ongeveer 1 el bij 2 personen. Meng samen met de azijn en sojasaus. Snijd 1 van de 2 lente-uien in ringetjes.

Voeg de dressing en de gekookte rijst bij de groenten en garneer met ringetjes van de lente-ui .

Het omelet

Meng in een kom het kikkererwtenmeel met de kala namak, bakpoeder, kurkuma en water. Klop tot een gladde substantie ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de overgebleven lente-ui in dunne ringetjes (ook het groen). Voeg toe aan het omelet-mengsel. Voeg ook de rest van de gesneden spitskool toe.

Verwarm olie in een koekenpan (zie tip) en bak de omelet afgedekt op zacht vuur 8-10 minuten. Keer dan om (bijvoorbeeld met een spatel en een bord) en schuif terug in de pan. Bak nog 2-3 minuten.

Meng de ketchup met de sojasaus, mosterd en azijn tot een saus.

Serveer de omelet met de saus en rijstsalade.

Tip: gebruik voor 2 personen een koekenpan met doorsnede van 20 cm en voor 3 tot 4 personen een pan met een doorsnede van 30 cm.