Glutenvrije vanillecake

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Vet de bakvormpjes in, bekleed ze met bakpapier en bestrooi dan met wat glutenvrij meel.

Maak het lijnzaad-ei door gemalen lijnzaad en water te mengen. Zet even opzij. Zeef in een grote kom de droge ingrediënten en meng door elkaar. Roer in een andere kom azijn door de sojamelk tot het dik wordt. Meng dan de olie en vanille erdoor en tenslotte het lijnzaad-ei. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer rustig met een garde tot het net aan gemengd is. Roer niet te lang.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de drie vormen en klop ertegen om luchtbellen te doen ontsnappen. Plaats de vormen in het midden van de oven en bak 25 minuten, of tot een satéprikker er bijna schoon uit komt.

Laat de cakes 10 minuten in de bakvorm afkoelen. Ga dan met een mes langs de rand van iedere cake draai de vormen dan ondersteboven op een taartrooster. Laat ze geheel afkoelen.

Maak dan de botercrème. Klop de margarine luchtig met een mixer of in een keukenmachine. Als het bijna klaar is voeg je poedersuiker en vanille- of citroenextract toe. Klop nog enkele minuten door.

Assembleer nu de taart door de cakes met botercrème te bestrijken en ze op elkaar te stapelen. Laat de taart goed afkoelen in de koelkast voor je 'm aansnijdt.