Pompoen-pindastoofpot
Als het aan ons ligt, gaat er bijna dagelijks wel pindakaas door een van de VeganChallenge-recepten. Dit recept is een goed voorbeeld dat dat heel lekker kan zijn! Geïnspireerd door de Afrikaanse keuken, waar pinda en pompoen een klassieke combi zijn.
NB: check even of je dry roasted peanuts vegan zijn, dit is meestal wel zo.
-
30-60 minuten -
4 Personen -
Printen
Ingrediënten
- 250 gr zilvervliesrijst of quinoa
- 500 ml groentebouillon
- 1 blik kidneybonen (265 gram uitlekgewicht)
- 1 pompoen (ca. 600 gr)
- 1 blik tomatenblokjes (400 gr)
- 150 gr tuinerwten (diepvries)
- 50 gr dry roasted peanuts
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 wortel
- 75 gr pindakaas met stukjes
- 2 el sojasaus
- 1 el kerriepoeder
- ½ tl chilipoeder
- 2 tl peterselie
- 1 el zonnebloemolie
Bereiding
Kook de rijst/quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.Snipper de ui en snijd de wortel en pompoen in blokjes. Verhit de olie in een ruime pan en smoor de ui 3-5 minuten met de deksel op de pan. Pers de knoflook erboven uit en voeg de wortel en pompoen toe. Bak dit nog 5 minuten, roer tussendoor.
Voeg de tomatenblokjes, pindakaas, sojasaus, kerrie, chilipoeder, peterselie en bouillon toe. Roer goed door, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes stoven. Voeg in de laatste 5 minuten de kidneybonen en tuinerwten toe.
Serveer de stoofpot met de rijst of quinoa, bestrooid met de pinda’s.
Tip: Gebruik je pompoenblokjes uit de vriezer, halveer dan de hoeveelheid bouillon.