Salade van gegrilde courgette en appel
De appel en courgette kun je in de oven grillen, of in een grillpan als je die hebt. Veel leuker is natuurlijk om ze op de barbecue te grillen, dan zijn ze veel sneller klaar! De gegrilde salade is ook heerlijk op een broodje met hummus of in een bowl.
-
30-60 minuten -
4 Personen -
Printen
Ingrediënten
- 2 appels
- 3 courgettes
- 4 el olie
- 1 limoen, schoongeboend
- 2 tl gemalen koriander
- 100 gr sojayoghurt
- 2 el agavesiroop
- 100 gr walnoten
- handje verse peterselie
Bereiding
Verhit de oven voor op de grillstand en bekleed een rooster met bakpapier. Verwijder het klokhuis snijd de appel in de lengte in plakken van ongeveer 0,5 centimeter dik. Snijd de courgette in de lengte in linten. Bestrijk appel en courgette met olie en bestrooi met wat zout en peper. Gril de plakken 10 minuten, draai ze voorzichtig om en gril nog 10 minuten. Leg de gegrilde plakken dakpansgewijs in een schaal.Rasp de groene schil van de limoen en pers het sap uit. Meng 1 mespunt limoenrasp, 1 eetlepel limoensap, korianderpoeder, sojayoghurt, agave en zout en peper naar smaak in een kom. Schenk de dressing over de appel en courgette.
Hak de walnoten grof en strooi ze over de salade. Garneer met peterselie.
Tip: Bereid de dressing en toppings vooraf en maak de salade tijdens het barebcuen.