Pilav met gefrituurde aubergine
Pilav is een rijstgerecht uit het Midden-Oosten, verwant aan de Italiaanse risotto. Je kunt het van verschillende granen maken. Hier hebben we gekozen voor rijst, maar je kunt het ook eens met quinoa bereiden.
-
15-30 minuten -
4 Personen -
Printen
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- ± 2 theelepels zout
- 200 milliliter zonnebloemolie
- 1 ui, fijngesneden
- 300 gram snelkook zilvervliesrijst
- 1 blik tomatenblokjes op sap (400 milliliter)
- 500 milliliter water
- 1 groentebouillontablet
- 1 theelepel gemalen komijn (djintan)
- snuf kaneelpoeder
- 12 gedroogde abrikozen
- 50 gram amandelschaafsel
- 200 gram gemengde sla
- 4 eetlepels naturel sladressing
Bereiding
Snijd de aubergine in blokjes van 1-2 cm. Leg de blokjes aubergine in een vergiet en strooi het zout erover, zodat het vocht uit de aubergine trekt.Breng water aan de kook en laat de bouillontabletten hierin oplossen.
Verwarm 2 eetlepels van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de ui 1 minuut. Meng de rijst erdoor en roer tot de korrels glanzen. Voeg de tomatenblokjes (met sap), komijn, kaneel, water en bouillontablet toe. Snijd de abrikozen in stukjes en meng ze door de rijst. Laat de rijst met het deksel op de pan in circa 15 minuten zachtjes gaarkoken. Roer regelmatig en voeg wat extra water toe indien het droogkookt. Breng de pilav op smaak met zout en peper.
Verhit ondertussen de rest van de olie in een ruime koekenpan. Je kunt ook een frituurpan gebruiken. De olie moet heet zijn, maar er mag geen rook vanaf komen, dit is ongeveer 180 graden Celsius. Dep de blokjes aubergine droog met keukenpapier. Frituur ze in de olie rondom goudbruin en krokant, in ongeveer 3 minuten. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Verdeel de rijst over de borden en strooi aubergineblokjes en amandelschaafsel erover. Meng in een kom de sla met de dressing en serveer erbij.
Twist
Wil je je aubergine niet frituren? Snijd de aubergine dan in plakjes, bestrijk heel licht met wat olijfolie en leg ze dan op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven (180 graden, 15 minuten). Net zo lekker, minder vet. Voor 4 personen neem je 2 aubergines. Maak je liever zelf je sladressing? Meng dan wat olijfolie, azijn, agavesiroop en saladekruiden.