Kikkererwtensalade
Zo’n heerlijke ontdekking dat boontjeswater (aquafaba). Het kan merengue worden, cakes binden, en roerei vervangen. In deze salade zorgt het voor binding.
-
< 15 minuten -
2-3 Personen -
Printen
Ingrediënten
- 1 cup gare kikkererwten
- 100 ml kookwater van kikkererwten (aquafaba)
- 1 el olie
- 1 tl kurkuma
- 1 tl bonenkruid (of tijm)
- 6 cherry tomaatjes, in kleine blokjes
- 1,5 el olijfolie
- 1,5 tl appelazijn
- 1 tl gedroogde dille
- zout, peper
- verse basilicum of peterselie
Bereiding
Plet de kikkererwten met een pureestamper. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de kikkererwten, aquafaba, kurkuma en bonenkruid toe. Roerbak tot het bindt en een heel klein beetje bruin bakt. Het lijkt nu droog, maar ik beloof je dat dat niet zo is.Roer de tomaatjes, olijfolie, azijn, dille, zout en peper door elkaar en roer daar de kikkererwten door. Strooi de verse kruiden er over.
Tip: Ook zelfgekookte kikkererwten werken. Week ze, kook ze gaar en laat ze afkoelen. Ik kook meestal een pak per keer en verdeel de kikkererwten en het kookwater in porties. Met de rest van het kookwater maak je bijvoorbeeld *schuimpjes*