Rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten
Deze rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten is heerlijk fris, maar tegelijkertijd ook lekker pittig door het gebruik van rucola. Je kunt makkelijk variëren, bijvoorbeeld met peer en pecannoten in plaats van appel en walnoten.
- Menugang: Lunch | Voorgerecht
-
< 15 minuten -
2-3 personen -
Printen
Ingrediënten
Voor de salade:
- 80-100 gr gepelde walnoten
- handje pijnboompitjes
- 75 gr rucola
- sap van 1 limoen
- 1 el suiker (of ahornsiroop)
- 2 appels (Granny Smith)
Voor de dressing:
- 20 ml olijfolie
- 20 ml appelazijn
- 1 el walnootolie
- sap van ½ limoen
- 1 tl suiker (of ahornsiroop)
- 1/2 tl mosterd
- 1 teentje knoflook
Bereiding
Rooster de walnoten enkele minuten in een koekenpan zonder olie. Blijf roeren, zodat ze niet aanbranden. Voeg de pijnboompitten toe en rooster mee tot ze lichtbruin kleuren.Spoel ondertussen de rucola af met koud water en doe deze in een schaal. Pers de limoen uit en meng het sap met 1 eetlepel suiker. Snijd dan de appels in kleine stukjes besprenkel deze met het gesuikerde limoensap. Meng ze vervolgens door de rucola. Voeg de geroosterde noten toe en meng goed.
Roer alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en breng op smaak met een snufje zout. Besprenkel de rucolasalade met enkele eetlepels dressing (naar smaak).