Snijd de bleekselderijstengels in stukken van 3 tot 4 cm. Snijd de hele brede stukken eerst in de lengte doormidden. Spoel de selderij af en laat uitlekken in een vergiet. Snijd ook de bladeren fijn.

Verhit een beetje olie in een diepe pan. Bak de bleekselderij met de limoenen en wat zout ongeveer vijf minuten op middelhoog vuur. Voeg een halve liter kokend water toe aan de pan en leg er een deksel op. Laat het geheel ongeveer 45 minuten stoven tot de selderij zacht is.

Snijd ondertussen de uien en knoflook fijn. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de uien en knoflook tot ze glazig zijn. Snijd de peterselie, basilicum en munt zeer fijn. Snijd ook de vegan kipstukjes klein. Voeg de kipstukjes, peterselie en munt toe aan de koekenpan en bak mee tot alles een goudbruine kleur heeft. Voeg het kerriepoeder of gemalen kurkuma toe en breng op smaak met zout en peper.

Voeg het kruidenmengsel toe aan de selderijstoof en laat alles nog vijf minuten doorkoken. Als je geen gedroogde limoenen gebruikt, voeg dan nu limoensap naar smaak toe. Voeg tot slot de basilicum toe.

Serveer de selderijstoof met (saffraan)rijst.

Tip: Je kunt de plantaardige kipstukjes vervangen door 2 aardappelen. Deze kun je schillen en in kleine blokjes snijden en in plaats van de kipstukjes toevoegen.

Neem een soeppan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook in 3 el olijfolie tot de uien glazig zijn.Breng 1,5 l water aan de kook en voeg dit toe aan de pan met ui en knoflook. Voeg de bouillonblokjes, aardappelen, boerenkool en het laurierblad toe. Voeg peper uit de molen naar smaak toe. Laat dit met het deksel op de pan zo’n 20-25 minuten koken, tot de aardappelen gaar zijn

Bak ondertussen de blokjes chorizo in een koekenpan krokant.

Verwijder het laurierblaadje uit de soep en pak met een vork voor elke soepkom een plukje gekookte boerenkool uit de pan. Pureer de rest van de soep glad met de staafmixer.

Verdeel de soep en de chorizo over de kommen. Garneer met de apart gehouden boerenkool en gebakken uitjes of knoflook.

Tip: Je kunt de vegan chorizo of salami vervangen door vegan rookworst. Of door cashewnoten. Hak deze fijn en gebruik ze als garnering. Voeg bij het fruiten van de uien een theelepel gerookte paprikapoeder toe.

Hak de cashewnoten in kleine stukjes. Snijd de radijsjes in dunne plakjes. Halveer de cherrytomaatjes en hak de kruiden grof.

Meng voor de dressing de olijfolie, frambozenazijn en zout. Breng op smaak met zwarte peper.

Meng de cashew, tomaatjes en radijsjes door de dressing. Roer dan de verse kruiden erdoor.

Meng de rijst door de salade, voeg de sumak toe en serveer.

Tip: Kun je geen kervel vinden? Vervang deze dan door verse peterselie en een beetje gedroogde dragon.

Snipper de ui en knoflook en fruit ze zachtjes in een hapjespan met olie. Voeg extra olie toe en bak de specerijen al roerend enkele minuten mee, tot ze lekker beginnen te geuren.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee om te ontzuren. Voeg dan de bloemkool, kikkererwten, het bouillonpoeder en 300 ml water toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel 15 minuten zachtjes stoven. Voeg de rozijnen toe en laat nog ongeveer 5 minuten stoven tot de bloemkool gaar is. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Bereid ondertussen de couscous of bulgur volgens de verpakking. Bestrooi de stoofpot met verse munt en pistachenoten en serveer met de couscous en sojayoghurt.

Tip: Voor wat variatie in groenten kun je een deel van de bloemkool vervangen door bijvoorbeeld wortel of aubergine.

Verhit een grote koekenpan of hapjespan en bak de ui tot deze lichtbruin kleurt. Voeg eventueel wat water toe als de ui aanbakt. Voeg het vegan kruimgehakt, knoflook en de specerijen toe en bak deze enkele minuten mee. Voeg daarna de tomatensaus, cherrytomaten, paprika, bonen en mais toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Breng het bonenmengsel op smaak met peper en zout.

Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht.

Vul een grote ovenschaal met een derde van de nachochips. Schep er een derde van het bonenmengsel overheen en bestrooi met een derde van de kaas. Maak nog twee van zulke lagen en leg er tot slot wat jalapeñoschijfjes bovenop. Bestrijk de kaas heel licht met water (bijvoorbeeld met een natte vinger), zodat deze beter smelt. Bak de loaded nachos 10-12 minuten in de heteluchtoven.

Maak ondertussen de guacamole. Snijd de avocado’s doormidden en haal de pit eruit. Schep het vruchtvlees in een schaaltje en prak het met een vork. Meng dan de sojayoghurt en komijn erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de loaded nachos met de guacamole en leg er servetjes bij.

Tip: Voor de liefhebber kun je er ook vegan zure room bij serveren.

Maak de dag van tevoren de siroop. Breng hiervoor 250 ml water aan de kook in een pannetje. Voeg 250 gram suiker toe en roer tot deze is opgelost. Rasp de schil van een citroen en voeg dit samen met het sap van één helft en een kaneelstokje toe aan het suikerwater. Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken, zodat de siroop wat dikker wordt. Haal de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen. Zeef de siroop in een pot of fles die je kunt afsluiten.

Bereiding

Meng de margarine, het bakpoeder, de plantaardige melk, het zout en de appelmoes in een beslagkom. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en kneed het geheel tot een samenhangend deeg. Als het te plakkerig is, voeg je nog wat bloem toe. Als het juist te droog is, voeg je nog wat melk toe. Wikkel het deeg in huishoudfolie en zet het minimaal 15 minuten in de koelkast.

Rol de deegbal uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dikte op een met bloem bestoven werkblad. Snijd hiervan plakjes van ongeveer 5 bij 10 centimeter. Snijd elk plakje in de lengte twee keer in tot vlak voor de bovenkant. Vervolgens maak je met die drie reepjes een vlecht en druk je de uiteindes vast. Herhaal dit voor elk plakje.

Schenk de siroop in een kom en zet die naast het fornuis of de frituurpan klaar. Zet ook een rooster klaar om straks de koeksisters op te laten uitlekken. Leg er een bakplaat of keukenpapier onder.
Verhit een liter neutrale olie in een kookpan. De olie is heet genoeg als er belletjes ontstaan als je er een houten lepel in steekt. Of verwarm een frituurpan tot 175 graden. Frituur de koeksisters in kleine batches zodat ze niet aan elkaar plakken. Als het goed is, zijn ze binnen 3 tot 4 minuten goudbruin.

Schep de koeksisters direct vanuit de frituurpan met een schuimspaan in de kom met siroop. Laat de siroop kort intrekken en schep de koeksisters op het rooster. Laat te kort uitlekken en afkoelen. Serveer direct.

Tip: De koeksisters zijn het lekkerst als je ze warm eet. Dus nodig vrienden of familie uit om te komen proeven!

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de bloemkool in kleine stukken van 1-2 cm en kook 5 minuten.

Snijd de uien in dunne schijfjes en snipper de knoflook. Fruit ze in olijfolie.

Maak de bechamelsaus. Weeg 50 gram bloem af en doe twee flinke eetlepels over in een kommetje. Meng daar kleine beetjes olijfolie erdoorheen tot het een glad geheel is, in totaal ongeveer 30 ml. Scheur de norivellen in kleine stukjes.

Smelt de plantaardige boter in een steelpan. Voeg het papje van bloem en olijfolie toe, gevolgd door de rest van de bloem. Meng tot een geheel en bak roerend ongeveer 3 minuten tot het bruin begint te kleuren. Voeg in scheuten de plantaardige melk en room toe en roer telkens om er een geheel van te maken. Voeg dan de nootmuskaat, peterselie, nori en het zout en laurierblad toe. Laat de bechamel een klein beetje inkoken tot een dikke gebonden maar schenkbare saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

Doe de aardappelblokjes, bloemkool en de ui en knoflook in een ovenschaal. Besprenkel met het citroensap en giet de bechamelsaus eroverheen. Bestrooi met vegan geraspte kaas of hak cashewnoten fijn en bestrooi daarmee. Zet de schaal 15 minuten in de oven.

Halveer de olijven. Haal de ovenschaal uit de oven en verdeel de olijven over de bovenkant. Zet de ovenschaal nog 5 minuten terug in de oven.

Sprenkel voor het serveren nog wat citroensap naar smaak over de couve flor com natas. Serveer met een frisse salade.

Tip: wil je de smaken extra goed in de bechamelsaus laten trekken? Laat de melk en room van tevoren langzaam opwarmen met de kruiden en noristukjes erin. Voeg het vervolgens aan de pan toe door een zeef als je geen stukjes nori in je bechamelsaus wilt.

Spoel de groene erwten en spliterwten af in een zeef of vergiet. Doe ze samen met 1 liter water, het bouillontablet en 5 laurierblaadjes in een grote pan en kook ongeveer 1 uur. Snijd intussen de knolselderij, winterpeen, ui, prei en het selderijblad in stukjes. Voeg deze na een uur toe, evenals de overige 1,5 liter water. Laat de soep nog 30 minuten koken. Roer de soep regelmatig door. Proef en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over vier soepkommen en serveer.

Tip: De soep is extra lekker met blokjes rooktofu of plakjes vegan rookworst. Bak deze in een koekenpan bruin en knapperig en voeg ze op het laatst toe aan de soep.

Maak intussen de zonnebloemcrunch. Hak de knoflook fijn. Rooster de zonnebloempitjes in een ruime koekenpan goudbruin, voeg een klein beetje olie toe en dan de knoflook. Bak 1 minuut en laat afkoelen op een bord of schaaltje. Rasp de limoen en hak de gerookte amandelen grof. Voeg beide toe aan de afgekoelde zonnebloempitten. Breng op smaak met een beetje zout. Zet weg tot gebruik.

Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes. Breng een laagje water aan de kook in een kookpan. Kook de sperziebonen in ongeveer 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water na. Zet weg tot gebruik.

Snipper de ui en snijd de courgette in blokjes van 1 cm dik. Verwarm 1 el olie in de koekenpan en bak ui en courgette op hoog vuur totdat de courgette begint te kleuren maar nog wel stevig is. Breng op smaak met peper en zout.

Verwijder de onder- en bovenkant van de limoen. Snijd de witte schil weg met een scherp mesje en snijd de limoenpartjes eruit. Verwijder de vliesjes tussen de partjes en snijd de partjes klein.

Meng de afgekoelde quinoa met de sperziebonen, ui, courgette en limoenstukjes. Voeg de olijfolie extra vierge toe en mix. Breng op smaak met zout en peper.

Hak de rucola grof. Schep kort voor het serveren de rucola door de salade. Bestrooi met de zonnebloemcrunch.

Tip: Heb je nog verse kruiden zoals dille, peterselie of tijm in huis? Hak deze fijn en meng door de salade.

Meng de sjalot, appel, dille en kappertjes met de tonijn. Voeg de mayonaise en peper en zout naar smaak toe. Zet koel weg tot gebruik.

Schil repen van de komkommer over de lange kant met een kaasschaaf of brede dunschiller. Het buitenste deel met schil gebruik je niet.

Leg eerst een reep van de komkommer aan de onderkant van een nori-vel. Als de komkommer uitsteekt, snijd je dat af. Vervolgens leg je een deel van de tonijnsalade op de komkommer en rol je het vel op. Een sushimatje helpt om het strak op te rollen. Herhaal tot de salade op is.

Verpak elke rol in plasticfolie en leg ze in de koelkast tot gebruik. Snijd de rollen in plakjes van 4 cm dik en serveer ze op een blad stevige sla op een borrelplank.

Tip: een lekkere dip erbij is sojasaus met wat wasabi erin.