Was en snijd de aardappelen in partjes van 2 à 3 cm. Meng de partjes in een kom met 1 eetlepel olijfolie en peper en zout naar smaak. Verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ongeveer 25 minuten goudbruin in de oven. Schud halverwege de tijd even om.

De za’atarballetjes in tomatensaus

Meng de za’atar door het vegan gehakt en vorm balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee. Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Schil de wortel en snijd in dunne halve maantjes.

Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de balletjes in circa 6 minuten op een hoog vuur rondom bruin. Voeg dan de sjalot en wortel toe en bak zo’n 4 minuten tot de sjalot zacht is. Voeg dan de knoflook toe en bak nog 2 minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes toe en roer het mengsel goed door. Laat het 10-15 minuten zacht pruttelen tot de wortel gaar is.

De komkommersalade

Hak de dille fijn, ook de steeltjes. Pers de knoflook uit. Meng in een ruime kom de zure room, dille, knoflook, olijfolie en kneepje citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de komkommer in dunne plakjes, eventueel met een mandoline of schaaf. Voeg toe en meng met elkaar.

Serveer de balletjes op een bord met de aardappelen en komkommersalade.

Tip: Za’atar kun je kant-en-klaar kopen, maar ook zelf mengen. Het bestaat uit wit sesamzaad, sumak, oregano, tijm, basilicum en zout. Neem van alles 1 el en maak een flinke hoeveelheid om ook in andere gerechten te gebruiken.

Snijd ondertussen de paprika’s in blokjes. Voeg toe en bak 5 minuten. Roer de tomatenblokjes, paprika- en chilipoeder erdoor en bak dit nog een paar minuten.

Snipper de nori (eventueel met een hakmolentje) en roer dit samen met het plukje saffraan door de bouillon. Doe de bouillon en paellarijst in de pan en breng het geheel aan de kook. Zet de hittebron zachter en laat het mengsel 20-25 minuten zachtjes pruttelen zonder te roeren tot het meeste vocht is opgenomen of verdampt.

Als je vegan kipstukjes of gerookte tofu gebruikt: snijd de stukjes kleiner en de tofu in blokjes. Verhit 1 el neutrale olie in een koekenpan en bak ze bruin en knapperig.

Voeg de tuinerwten toe aan de paella en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Roer het mengsel niet door, zodat de rijst een beetje aan de pan bakt (dat is de bedoeling!) maar niet aanbrandt.

Controleer of de rijst gaar is, voeg anders nog wat water toe en laat het nog even doorkoken. Voeg dan de vegan kipstukjes of rooktofu toe.

Snijd de peterselie fijn. Halveer de citroen en knijp één helft uit boven de paella. Voeg ook de peterselie toe en breng het gerecht op smaak met peper en zout. Snijd de andere helft van de citroen in schijfjes en serveer bij de paella.

Tip: Voor een karakteristieke smaak kun je 150 ml van de bouillon vervangen door vegan witte wijn.

Blancheer de tomaten (leer hier hoe), ontvel ze en pureer ze met een staafmixer.

Maal twee gedroogde pepertjes fijn in een hakmolentje. Snijd de gember fijn of rasp de bevroren gember.

Bereiding (30 minuten)

Verhit 1 el (kokos)olie, zet de hittebron laag en bak het kaneelstokje, laurierblaadje, de kruidnagel, het komijnzaad, de pepertjes en de gember 1-2 minuten, tot ze geurig worden.

Voeg de gepureerde tomaten (uit blik) toe. Laat de chutney ongeveer 25 minuten zonder deksel doorkoken boven een laag vuur en roer af en toe door. Ga door tot bijna al het vocht verdampt is.

Meng de kurkuma, palmsuiker, het citroen- of limoensap en het zout door de tomatenchutney en zet de hittebron hoger. Roer nu sneller gedurende 5 minuten tot de chutney ingedikt is.

Verwijder de kruidnagels, laurierblaadjes en het kaneelstokje. Serveer de chutney op kamertemperatuur. Lekker met zelfgemaakte koftaballetjes of bread pakora!

Tip: Verse gember kun je makkelijk in de vriezer bewaren. Bij gebruik rasp je makkelijk de hoeveelheid die je nodig hebt. De rest kan weer terug in de vriezer.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Rada’s kookstudio.

Pel de knoflook en ui en snijd in grove stukken. Doe samen met de tofu, mosterd, edelgistvlokken en kruiden in een keukenmachine en mix tot een puree. Voeg peper toe naar smaak.

Meng de puree met de boerenkool en vul hiermee de quichevorm.

Snijd de cherrytomaten doormidden en leg ze op de quichevulling. Bak de quiche circa 25 minuten in de oven.

Tip: Voor dit recept gebruiken we losse plakjes bladerdeeg om de bodem van een quichevorm met een diameter van circa 30 cm te bedekken. Je kunt ook een rol vers bladerdeeg of -quichedeeg gebruiken.

Vervolgens kun je 0,5 tl zout (naar smaak) en 0,5 tl komijnzaad toevoegen. Tot slot knijp je het sap van een halve limoen uit boven de blender en voeg je ongeveer 80ml water toe.

Mix tot een glad geheel, proef en voeg eventueel nog een extra scheutje water of limoensap toe.

Serveer de chutney bij bread pakora’s of samosa’s.

Dit recept komt uit het boek ‘De plantaardige Indiase keuken’.

Schil de aardappelen en kook gaar. Snijd ook alvast de rode ui en verse koriander (met steeltjes) fijn.

Vervolgens kun je het beslag maken. Voeg het kikkererwtenmeel toe aan een mengkom, samen met 1 tl komijnzaad, 0,5 tl kurkuma, 0,25 tl chilipoeder en 0,5 tl zout. Meng door elkaar. Voeg vervolgens 150 ml water toe, zodat je een wat dikker pannenkoekenbeslag krijgt.

Wanneer de aardappelen gaar zijn, kun je deze fijnprakken met een vork en toevoegen aan een mengkom. Voeg ook de fijngesneden ui, verse koriander en de volgende kruiden toe: 0,5 tl garam masala, 0,5 tl korianderpoeder, 0,25 tl chilipoeder en 0,25 tl zout. Meng goed door elkaar.

Verwarm alvast een (wok-)pan met zonnebloemolie. Snijd elk broodje in 4 stukken (driehoeken)

Neem ongeveer 2 el van het aardappelmengsel en verdeel gelijkmatig over het brood. Bedek met een ander stuk brood. Druk lichtjes op elkaar en dip in het beslag. Laat het vervolgens voorzichtig in de warme olie glijden met behulp van een schuimspaan. Bak goudbruin. Herhaal tot alle broodjes gefrituurd zijn.

Serveer met korianderchutney of tomatenketchup.

Dit recept komt uit het boek ‘De plantaardige Indiase keuken’.

Hak de ui en knoflook fijn. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook tot ze lichtbruin zijn.

Pers de halve citroen uit. Voeg de chilivlokken, komijnpoeder, paprikapoeder en het citroensap toe aan de koekenpan. Voeg eventueel extra citroensap toe naar smaak en bak enkele minuten mee.

Prak of pureer de bonen. Roer de bonenpuree door het uimengsel. Het mengsel mag smeuïg zijn.

Voeg indien nodig wat kookvocht toe. Roer er 1 of 2 tl olijfolie extra vierge door en breng op smaak met wat peper en zout.

Verwarm het brood(je). Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en scheur de sla in reepjes. Vul de broodjes met het mengsel en de tomaat en sla.

Tip: Fül is een voedzaam en goedkoop gerecht met simpele ingrediënten. Wil je het wat luxer? Voeg extra toppings toe, zoals crispy chiliolie, komkommer of okrascheuten uit een pot.

Maak de boemboe. Doe sjalotjes, knoflook, gember, kurkuma, galanga, chilipepers, koriander en komijn in een blender of vijzel en maal fijn tot een pasta. Voeg een beetje olie of water toe als het niet goed draait.

Verhit een scheutje olie in een ruime pan en fruit de boemboe zachtjes aan tot de olie zich begint te scheiden (ongeveer 10 minuten). Kneus ondertussen de citroengrasstengels door er een breed koksmes op te leggen en er met een vuist op te slaan. Voeg dan de gekneusde citroengras, limoenblaadjes en het kaneelstokje toe.

Schep de jackfruit bij de boemboe en bak 5 minuten mee zodat de smaken erin trekken. Schenk de kokosmelk erbij, samen met tamarinde, suiker en sojasaus. Breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 45 tot 60 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer af en toe voorzichtig om. Hoe langer je stooft, hoe intenser en droger de rendang wordt. Verwijder de citroengrasstengels, limoenblaadjes en het kaneelstokje.

Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak ook de Indonesische sperziebonensalade klaar. In plaats daarvan kun je ook sperziebonen circa 6 minuten koken en op smaak brengen met sambal en ketjap.

Proef en breng de rendang op smaak met zout, eventueel extra tamarinde of suiker. Wil je ‘m droger (zoals bij traditionele rendang vaak het geval is)? Laat het nog wat langer inkoken.

Serveer de rendang warm met de rijst en sperziebonen.

Tip: Galanga en limoenblad kun je vinden bij de toko. Je kunt het eventueel vervangen door extra gember en een beetje limoenrasp en -sap.

Dit rendangrecept komt van Sylphia’s Kitchen. Bekijk hier het originele recept.

Snijd ondertussen de champignons in blokjes of plakjes. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de champignons 2 minuten op hoog vuur, zodat veel vocht verdampt. Bak ze dan nog 8 minuten op middelhoog vuur. Snijd de tomaten in blokjes en bak ze de laatste 5 minuten mee.

Schep de worstjes uit de pan en bak de plantaardige bacon tot de plakjes krokant zijn.

Verwarm de witte bonen in een steelpannetje of in de magnetron.

Rooster het brood en besmeer met de rest van de margarine.

Serveer alles bij elkaar op twee borden, zet eventueel wat Earl Grey thee en waan je in Engeland!

Tip: Voor een uitgebreidere versie of meer personen kun je er tofu scramble of (zelfgemaakte) rösti bij serveren.

Voeg de sojasaus, pindakaas en kokosmelk toe. Pers de knoflook uit en voeg toe. Meng het tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Zet weg tot gebruik.

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Voeg de noedels toe en kook volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar. Roer af en toe door om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken. Giet af en spoel af met koud water. Voeg de noedels toe aan de dressing.

Schil de wortel en snijd (met een keukenmachine of spiraalsnijder) julienne of in dunne lange slierten. Snijd de radijsjes in dunne plakjes of blokjes. Voeg de radijs en wortel toe aan de noedels.

Snijd de tempeh zeer fijn: snijd eerst vanaf de korte zijde in dunne plakjes. Stapel een aantal plakjes op elkaar en snijd deze overdwars in dunne plakjes. Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de tempeh in ongeveer 5-8 minuten krokant. Laat de tempehreepjes uitlekken op een bord met keukenpapier. Schep ze daarna in een bakje en meng met 3 el hoisinsaus. Zet weg tot gebruik.

Snijd de paprika’s in reepjes en de groene peper in ringetjes. Verwijder voor minder pit de zaadlijsten uit de peper. Verwarm olie in een wok of hapjespan en bak de paprika met de groene peper even aan.

Snijd het donkergroene deel van de lente-ui in fijne ringetjes en houd apart voor garnering. Snijd het het witte en lichtgroene deel in stukken van ongeveer 2 cm. Voeg toe aan de paprika en peper en bak ongeveer 5 minuten mee. Breng de groenten op smaak met peper en zout en meng ze door de noedels.

Serveer de lauwwarme salade met de tempeh erbovenop. Garneer met lente-ui en sesamzaad.

Tip: Tempeh kun je ook op andere manieren marineren. Bekijk eens dit recept. Je kunt gemarineerde tempeh ook kant-en-klaar kopen.