Nog 41 dagen tot de volgende VeganChallenge!
Deelnemers:
1
2
0
4

Spanakopita’s

Dit authentiek Griekse filodeeghapje heeft een heerlijke vulling van spinazie en tofu. Filodeeg vind je in het vriesvak bij het bladerdeeg. Je kunt er heel creatief mee zijn en lekkere dingen mee maken, maar doe wel voorzichtig: het scheurt heel snel. Terwijl je met filodeeg werkt, kun je het beste de overige plakjes filodeeg met een vochtige theedoek afdekken (bijvoorbeeld de theedoek die je hebt gebruikt om het vocht uit de tofu te drukken)

> 1 uur     >6 Personen
Menugang:
Bijgerecht, Snacks, Voorgerecht
Type:
Tapas
Keuken:
Grieks
Smaak:
Hartig, Kruidig
Gelegenheid:
Potluck, Verjaardag
Moeilijkheidsgraad:
Uitdaging
Allergie en Dieet:
Suikervrij
Supermarktvriendelijk:
Ja
Kindvriendelijk:
Ja

Ingrediënten

  • Voor circa 30 stuks:
  • 2 pakjes filodeeg
  • 2 pakjes tofu (à 325 gram)
  • Flink wat olijfolie
  • 300 gram verse spinazie, gewassen en grof gesneden
  • 1 bosje lente ui, fijngesneden
  • 30 gram verse dille, fijngesneden
  • 3 teentjes knoflook
  • Sap van 2 citroenen
  • 2 theelepels oregano
  • Snufje nootmuskaat
  • 75 gram gebroken walnoten
  • Optioneel: 4 eetlepels edelgist
  • 1 theelepel zout, peper naar smaak
  • Bereiding

    Haal het filodeeg minimaal 1 uur van te voren uit de diepvries om te ontdooien. Laat de tofu uitlekken, doe er een theedoek omheen en leg er een snijplank met 2 zware boeken of potten bonen op, om zo het vocht eruit te drukken.

    In een grote pan verhit je 2 eetlepels olijfolie. Voeg spinazie, lente ui en dille toe en pers de knoflook er boven uit. Bak zachtjes aan tot de spinazie zacht is en flink wat vocht heeft losgelaten. Zet opzij.

    Verkruimel de tofu boven een ruime kom. Doe het spinaziemengsel in een zeef en druk zoveel mogelijk vocht eruit. Roer het dan door de tofu. Voeg citroensap, oregano, nootmuskaat, gebroken walnoten  en - als je het gebruikt - edelgist toe. Meng met je handen, breng op smaak met zout en peper. Proef of het mengsel goed smaakt en voeg eventueel meer kruiden, edelgist of peper en zout toe.

    Verwarm de oven voor op 180 graden en bedek 2 bakplaten met bakpapier. Neem (voorzichtig!) 2 vellen filodeeg. Bestrijk het ene vel met olijfolie en leg de tweede erbovenop. Snijd het filodeeg over de ‘vouwlijnen’, zodat je 3 rechthoeken overhoudt. Doe 2 eetlepels van het spinaziemengsel op het filodeeg, in de hoek, zodat er een driehoekige vorm ontstaat. Vouw de driehoek dicht vanaf de lange kant. Vouw het filodeeg er nog eens omheen en snij eventueel de hoekjes eraf. Leg de triangels met de egale kant naar boven op de bakplaat. Maak zo ook de rest van de spanakopita’s. Je kunt vast één bakplaat in de oven zetten, terwijl je ondertussen de rest van de filodeeghapjes maakt.

    Bestrijk de flapjes met olijfolie en bak de hapjes in 10 tot 15 minuten mooi bruin de oven. Houd ze goed in de gaten, filodeeg verbrandt snel en dat zou zonde zijn! Het zou ook kunnen dat het bij jouw oven wat langer moet, check dan elke 2 minuten of ze al goed zijn.

    Tip: Onze komkommer-cashewdip  is een perfecte match bij deze spanakopita’s!