Nog 98 dagen tot de volgende VeganChallenge!
Deelnemers:
1
4
2

Rucolasalade met walnoten, appel en pijnboompitten

Deze salade is heerlijk fris, maar tegelijkertijd lekker pittig door het gebruik van rucola.

15-30 minuten     2-Persoons
Menugang:
Lunch
Type:
Salade
Smaak:
Hartig
Moeilijkheidsgraad:
Makkelijk
Allergie en Dieet:
Glutenvrij, Sojavrij, Suikervrij
Supermarktvriendelijk:
Ja

Ingrediënten

  • Salade:
  • 1 zak rucola (75 gram)
  • 2 appels (Granny Smith)
  • 80-100 gram walnoten (gepeld)
  • handje pijnboompitjes
  • sap van 1 limoen (of citroen)
  • 1 eetlepel suiker (of ahornsiroop)
  • Dressing:
  • 20 ml olijfolie
  • 20 ml appelazijn
  • 1 eetlepel walnootolie
  • sap van ½ limoen (of citroen)
  • 1 theelepel suiker (of ahornsiroop)
  • 1/2 theelepel mosterd
  • 1 teentje knoflook
  • snufje zout (naar smaak)
  • Bereiding

    Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de walnoten (breek ze eventueel in kleinere stukjes) op een ovenschaal met wat bakpapier en doe ze voor 10 minuten in de oven. Voeg halverwege de pijnboompitten toe en laat 5 minuten mee roosteren.

    Was ondertussen de rucola in koud water en doe deze in een schaal. Pers de limoen of citroen en meng het sap met 1 eetlepel suiker. Snijd vervolgens de appels in kleine stukjes besprenkel deze met het gesuikerde limoensap. Meng ze vervolgens door de rucola. Voeg de noten toe wanneer deze getoast zijn en meng goed.

    Maak de dressing door alle ingrediënten goed door elkaar te roeren en besprenkel de salade met enkele eetlepels ervan (naar smaak). Je kunt uiteraard ook een veelvoud maken van de dressing.

    Tip:  varieer eens met peer en pecannoten of kies een andere slasoort!