Nog 5 dagen tot de volgende VeganChallenge!
Deelnemers:
4
7
3
9

Broodje kikkererwten-‘tonijn’-salade

Vis: de één was er dol op, de ander is blij het niet meer voorgeschoteld te krijgen als je vegan eet. Deze salade voor op brood verkrijgt een zilte smaak door zeewier te gebruiken. Norivellen worden normaalgesproken gebruikt om sushi mee te maken, je zult ze dan ook vinden bij de Japanse producten in de supermarkt. Voor dit recept versnipper je de nori zodat je een lekkere tonijn-achtige salade krijgt. Ook lekker op toastjes bij de borrel!

< 15 minuten     4-Persoons
Menugang:
Bijgerecht, Lunch
Type:
Bonengerecht, Sandwich, Sauzen & Spreads, Visvervanger
Keuken:
Hollands
Smaak:
Hartig, Kruidig
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Allergie en Dieet:
Glutenvrij, Notenvrij, Suikervrij
Supermarktvriendelijk:
Ja

Ingrediënten

  • 200 gram kikkererwten
  • 1 norivel
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels veganaise
  • 1 theelepel mosterd
  • sap van 1 limoen
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel bieslook
  • Zout & cayennepeper naar smaak
  • Bereiding

    Doe de kikkererwten in een kom en prak ze met de aardappelstamper (of een vork) plat. Ze hoeven niet helemaal fijn, het is het lekkerst als er nog een bite aan zit. Knip het norivel helemaal fijn (of doe het in de keukenmachine) en roer door de kikkererwten. Roer olijfolie, veganaise, mosterd en limoensap erdoor.

    Snijd de kappertjes met een mes, pers de knoflook uit en voeg samen toe aan het kikkererwtenmengsel. Breng op smaak met bieslook, zout en cayennepeper.

    Serveer op een broodje met sla, schijfjes augurk en tomaat. Ook lekker om er nog zeekraal op te doen (bij de grotere supermarkten verkrijgbaar).

    Tip: bij de biologische winkel, toko en de Vegetarische Slager vind je nog veel meer soorten zeewier, elk met hun eigen smaak. Probeer eens verschillende uit om je favoriet te ontdekken en je eigen visvervangende maaltijd te creëren!