Nog 98 dagen tot de volgende VeganChallenge!
Deelnemers:
1
4
2

Fingerlicking Frambozen Cheesecake

Deze frambozen cheesecake is heerlijk, gezond en in een mum van tijd klaar! De bodem en vulling zijn geheel raw, alleen voor de topping zijn de ingrediënten verhit.

> 1 uur     4-Persoons
Menugang:
Dessert, Gebak
Type:
Cake, Kaasvervanger, Zuivelvervanger
Keuken:
Amerikaans, Fusion
Smaak:
Romig, Zoet
Gelegenheid:
Verjaardag
Moeilijkheidsgraad:
Gemiddeld
Allergie en Dieet:
Glutenvrij, Sojavrij, Suikervrij
Supermarktvriendelijk:
Ja
Kindvriendelijk:
Ja

Ingrediënten

  • Bodem:
  • 1 kopje gedroogd fruit naar keuze (dadels, rozijnen, vijgen)
  • 1 kopje noten naar keuze (geraspte kokosnoot, walnoot, hazelnoot, ...)
  • Zout naar smaak
  • 1 tl kokosolie
  • Vulling:
  • 3 kopjes cashewnoten (je mag ze een uur laten weken in water, maar dat is niet nodig)
  • ¾ kop agavesiroop
  • 3 kleine citroenen (voor sap)
  • 1 citroen (voor citroenrasp)
  • 4 eetlepels kokosmelkvet (het harde gedeelte bij het openen van een doorsnee blikje kokosmelk)
  • 2 theelepell vanille extract
  • ¼ theelepel amandel extract
  • ¼ theelepel zout
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 60 ml water (¼ kopje)
  • Voor de topping:
  • Bevroren frambozen
  • Agavesiroop
  • Citroensap
  • Maizena
  • Bereiding

    Gebruik een keukenmachine om alle ingrediënten voor de korst te mengen. Meng fijn tot je een kruimelige en vochtige massa hebt. Experimenteer met proporties. Zorg er in ieder geval voor dat het geheel vochtig genoeg is zodat je er een balletje van kan rollen. Druk het mengel vervolgens in een ronde taartvorm (liefst een springvorm). Stop de taartvorm in de vriezer terwijl je de vulling bereid.

    Niets is zo makkelijk als deze vulling: doe alle ingrediënten in de blender! Start met de cashewnoten en voeg het water eetlepel per eetlepel toe. Je krijgt een dik, stevig en romig geheel. Doe de vulling in de taartvorm en zet alles nog een uur in de vriezer. Maak ondertussen de topping door de frambozen, agavesiroop, citroen of citroenrasp in een sauspan te verwarmen. Voeg de maizena toe om het geheel wat dikker te maken en breng het geheel zachtjes aan de kook. Neem het dan van het vuur af en laat afkoelen voor je de topping over de bevroren taart giet. Snijd de taart in stukken als ie nog bevroren is.

    Tip:

    Afhankelijk van je smaak kan je ook alvast wat frambozen door de vulling mengen voor je deze in de taartvorm giet. Ook mooi is een witte laag met daarop een roze laag met frambozen erin. Speel met de kleuren door bijvoorbeeld ook een laag met mango toe te voegen. Je kan eindeloos variëren en je creativiteit de vrije loop laten. Deze taart lukt altijd. Ook een succes en eyecatcher op feestjes! Als je geen kokosmelk kan vinden met harde kokoscream aan de bovenkant, kan je ook harde kokoscream vinden in de supermarkt (AH/Dirk). Je kan ook limoenen gebruiken in plaats van citroenen.